Степень обжарки влияет на полезные свойства кофе
Согласно новым исследованиям, антиоксидантные и противовоспалительные свойства кофе уменьшаются при обжарке. Чем дольше кофейные зерна обжариваются, тем меньше они обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Ученые из Кореи проанализировали полезные свойства во время обжарки кофейных зерен сорта Coffea arabica, уроженца юго-западного высокогорья Эфиопии. В то время как количество кофеина не менялось, уровень содержания хлорогеновой кислоты стал ниже при продолжительным времени обжарки.

Также исследователи обнаружили, что антиоксидантная и противовоспалительная активность снижается при более сильной обжарке.

«Когда люди думают о кофе, они часто ассоциируют напиток с кофеином. Однако в кофейных зернах есть много других химических веществ, которые могли бы помочь бороться с хроническими воспалительными заболеваниями. Потребителям кофе важны различные виды обжарки. Это исследование предполагает, что некоторые потенциально полезные соединения могут быть изменены из-за обжарки», - сообщает редактор журнала Sampath Parthasarathy.

Наука


Степень обжарки влияет на полезные свойства кофе

Согласно новым исследованиям, антиоксидантные и противовоспалительные свойства кофе уменьшаются при обжарке. Чем дольше кофейные зерна обжариваются, тем меньше они обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Ученые из Кореи проанализировали полезные свойства во время обжарки кофейных зерен сорта Coffea arabica, уроженца юго-западного высокогорья Эфиопии. В то время как количество кофеина не менялось, уровень содержания хлорогеновой кислоты стал ниже при продолжительным времени обжарки.

Также исследователи обнаружили, что антиоксидантная и противовоспалительная активность снижается при более сильной обжарке.

«Когда люди думают о кофе, они часто ассоциируют напиток с кофеином. Однако в кофейных зернах есть много других химических веществ, которые могли бы помочь бороться с хроническими воспалительными заболеваниями. Потребителям кофе важны различные виды обжарки. Это исследование предполагает, что некоторые потенциально полезные соединения могут быть изменены из-за обжарки», - сообщает редактор журнала Sampath Parthasarathy.



» » Степень обжарки влияет на полезные свойства кофе


Новости партнеров


Загрузка...

Читайте также


Что пишут в @блогах


Новости из соцсетей


Новость дня

Наши проекты

Наш видеоканал

Курсы валют

Последние новости

Новости партнеров

Загрузка...


Последние комментарии

Гороскоп на неделю

Видео

Мнения

День в истории

Последнее в @блогах